Como fazer frango ao molho de açafrão

Não sei vocês, mas eu não resisto a um frango com molho amarelinho de açafrão.
Na casa da minha avó é tradição, todo domingo tem frango (caipira, diga-se de passagem) ao molho amarelo.
Mas, como nem todo mundo gosta de frango inteiro e caipira, vou ensinar uma receita de coxa e sobrecoxa, com molho de açafrão que faz muito sucesso aqui em casa.
Vou ensinar a receita pra duas pessoas, e se sua casa tiver muita gente, já aumenta o tanto que baste pra vocês, ok?!

Ingredientes:

  • 2 peças de coxa com sobrecoxa descongeladas
  • 1 colher de chá rasa de açafrão
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • Cheiro verde a gosto
  • Sal a gosto

Tenho 2 segredos no modo de fazer, o primeiro é em relação ao óleo para fritar os ingredientes.
Não uso óleo e nem azeite. Preste bem atenção no passo a passo que vou explicar.

  • Primeiro, tire toda pele das partes e reserve
  • Desmembre a coxa da sobrecoxa já sem pele e reserve também
  • Em uma panela de pressão, coloque as peles sem óleo nenhum e deixe que a própria pele solte a gordura. Vamos tirar o óleo pra fazer o frango do próprio frango.
  • *Dica: aqui em casa, eu pico a pele em pequenos pedaços e depois de bem fritinha, vira um delicioso “tira gosto”. Mas se não quiserem aproveita-las, após tirar o óleo, pode descarta-las
  • Não tem problema se a pele grudar um pouco no fundo da panela. Ela sai facilmente depois de uma mexida de colher. O momento exato de tirar a pele é quando estiver douradinha, cuidado para não deixar queimar.
  • Após conseguirmos o óleo, coloque os dentes de alho já amassados e deixe dourar
  • Acrescente a coxa e sobrecoxa e o açafrão

Agora vem o segundo segredo. Eu deixo esse frango fritar bem, mexendo sempre e se preciso, colocando uma colherinha de água. É preciso deixar o frango fritar e ficar douradinho.
Nesse processo de fritar, ele solta uma água (especialmente se ele tiver vindo de congelamento) e também um caldinho com sangue que fica por dentro dele. E por isso acho importante fritar bem, pois não fica com gosto forte depois de cozido.

  • Enquanto estiver fritando, antes que doure por completo, acrescente o caldo de galinha e o amasse com a própria colher enquanto mistura a fritura (se ele não se dissolver por completo, quando colocar água, ele termina de dissolver)
  • Quando estiver frito, acrescente água aos poucos até quase cobrir o frango.
  • Coloque na pressão por 5 minutos para um primeiro cozimento e para aderir ao sabor
  • Quando acabar a pressão desses 5 minutos, experimente e veja se precisa sal ou se o caldo de galinha é suficiente para você
  • Acrescente sal se for necessário e deixe no fogo sem pressão, para secar um pouco o caldo e terminar de cozinhar.
  • Controle a quantidade de caldo que fique do seu gosto, colocando mais água se necessário ou deixando secar e engrossar.
  • Por fim, coloque a cebola picada em tiras e o cheiro verde quando estiver já pronto.

Esse frango faz muito sucesso. Espero que gostem.

Se quiser aprender um quiabo sem baba, para acompanhar o frango, clique aqui. 

 

 

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