Como fazer hambúrguer artesanal

Se você também ama um hambúrguer artesanal e quer aprender a fazer em casa um hambúrguer tão bom quanto o da sua hamburgueria preferida, vamos ensinar agora.

Essa receita faz muito sucesso. E recomendamos que você chame os amigos para se deliciarem.

Bom, existem alguns truques mais importantes que vão desde a escolha da carne até a montagem do hambúrguer e que influenciará no resultado final da receita.

Então, se atente a essas dicas e anote:

  • Escolha uma carne de qualidade:

– É muito importante saber se a carne usada é realmente de qualidade.

– Opte por carnes de açougues, cortadas na hora, ao invés de carnes embaladas do supermercado.Compre em um açougue da sua confiança.

  • Misture mais de um tipo de carne:

– Acém com fraldinha ou acém com peito e pescoço ou peito e coxão duro.

– Não se iluda com hambúrguer de picanha. Você irá gastar mais, e não terá o sabor esperado.

– Preferencialmente use 20% de gordura em seu hambúrguer, por exemplo:

  • 350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito
  • 525g de peito + 525g de fraldinha + 250g de gordura do peito
  •  525g de peito + 525g de coxão duro + 250g de gordura do peito.

Peça ao açougueiro para limpar a carne, pesar a gordura e a carne separadamente (assim não errará  na proporção) e moer duas vezes. Se estiver com muita pressa, peça para moer uma peça fraldinha bem gorda e sem tirar a gordura moa duas vezes.

Modo de Fazer:

  • Para preparar a medida certa de cada hambúrguer, (120g ou 180g) use uma balança ou meça com a mão, formando uma bola de carne na mão
  • Jogue a bola de carne de uma mão para outra por umas 10 vezes. Esse procedimento é chamado por bater o hambúrguer.
  • Usando um aro de fritar ovo, aperte a carne com uma colher até que preencha todo o diâmetro. Se não tiver aro, use um prato para pressionar a bola de carne na mesa e formar o hambúrguer com as próprias mãos.
  • Aperte o centro do hambúrguer com uma colher para seu hambúrguer não inchar quando for ao fogo.
  • Use papel manteiga ou papel filme para separar os hambúrgueres ou embrulhá-los.
  • Não use qualquer tipo de tempero ou sal na mistura da carne. Deixe para colocar no momento de grelhar ou chapear.
  • Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto por 5 minutos.
  • Coloque o hambúrguer e em seguida salpique sal por cima.
  • Para um hambúrguer mal passado deixe 1min30 de cada lado, ao ponto 2min30 e bem passado 4 a 5 minutos de cada lado. Tudo depende da potência da sua chama e da panela. Este tempo é válido para um hambúrguer de 180g e pode ser servido como base, o ideal é você descobrir o tempo ideal para seu fogão.
  • Depois de virar o hambúrguer coloque o queijo.
  • Quando faltar 1min ou 1min30 use um abafador para derreter o queijo. Tampa de panela pode ajudar, mas não é o ideal.
  • Deixe o hambúrguer descansar por 1 a 2 min, para a água se distribuir pela carne.
  • Sele o pão do hambúrguer com manteiga, igual a um pão na chapa. Isso ajuda ao pão ficar impermeável e também adiciona sabor ao conjunto e monte o hambúrguer da sua preferência.

Recomendamos um bom queijo cheddar e uma cebola caramelizada, que já ensinamos em outra publicação. Clique aqui e aprenda também.
Bom apetite!

 

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